Στη Μονόβρυση του δήμου Εμμανουήλ Παππά Σερρών, “πήραν φωτιά” τα καζάνια για το παραδοσιακό τσίπουρο. Τα μυστικά της παρασκευής του…”ποτού της παρέας” αποκαλύπτουν στην κάμερα της ΕΡΤ3, οι αμβυκούχοι που δείχνουν να απολαμβάνουν ιδιαίτερα τη διαδικασία, συνοδεύοντας το με εκλεκτούς μεζέδες.
Σύμφωνα με τον κ. Χρυσόστομο Μπαλή, διήμερο αμβυκούχο τρίτης γενιάς, ο οποίος συνεχίζει την παράδοση των παππούδων του, το τσίπουρο ήταν το ποτό των γεωργών, των ανθρώπων του πρωτογενούς τομέα. Γι’ αυτούς δίνονταν οι άδειες, ουσιαστικά για να μην πετούν ό,τι περίσσευε από την παραγωγή τους, τα σταφύλια, τα μήλα, τα αχλάδια.
Η διαδικασία της απόσταξης, όπως αναφέρει, από το πάτημα των σταφυλιών, την έγχυση του μείγματος στο καζάνι, το βράσιμο (απόσταξη) μέχρι να αρχίσουν να πέφτουν στον λευκό πλαστικό κουβά οι πρώτες σταλαγματιές του τσίπουρου, είναι μία τελετή στα τσιπουράδικα.
“Στην επαρχία νιώθεις αυτό το δέσιμο μεταξύ των ανθρώπων την περίοδο της απόσταξης”, ανέφερε ο κ. Μπαλής, τα χρόνια της πανδημίας το έθιμο είχε ατονίσει, τώρα όμως επανήλθε δριμύτερο.
Το αποστακτήριο του κ. Μπαλή μοιάζει με λαογραφικό μουσείο με παλιά οικιακά σκεύη και γεωργικά εργαλεία και είναι ανοιχτό στον κόσμο.